Entre traditions créoles, influences asiatiques et racines africaines, la cuisine réunionnaise est un savoureux mélange de cultures. Riche, généreuse et pleine de caractère, elle fait le bonheur des gourmands autant que des curieux. Que vous soyez de passage sur l’île ou confortablement installés chez vous, cet article vous ouvre les portes d’une cuisine authentique et épicée à reproduire sans modération !
La cuisine réunionnaise, c’est avant tout le reflet de l’histoire de l’île. Située dans l’océan Indien, La Réunion a vu se croiser de nombreuses cultures : indienne, malgache, africaine, chinoise, et bien sûr, européenne. Résultat ? Une gastronomie métissée, parfumée, où les épices et les produits locaux règnent en maîtres !
Au quotidien, les plats sont simples, mais savoureux. On y retrouve souvent du riz blanc, une légumineuse comme les lentilles de Cilaos, et un plat mijoté comme le célèbre cari. Le tout accompagné d’un bon rougail bien relevé !
Avant de passer aux recettes, petit tour des ingrédients incontournables qui composent la base de la cuisine réunionnaise :
Voici quelques plats que vous devez absolument goûter (ou essayer de préparer à la maison) :
Plat de base par excellence, le cari se prépare avec de la viande, du poisson ou même des crevettes. Il mijote lentement avec oignons, ail, tomates, curcuma et parfois un peu de gingembre. Il est toujours servi avec du riz, des lentilles ou des grains, et un rougail.
Quelques variantes populaires :
C’est peut-être le plat le plus emblématique de l’île. Les saucisses fumées sont d’abord bouillies puis revenues avec des tomates, des oignons, de l’ail, du piment et du curcuma. C’est simple, mais terriblement bon !
Le massalé est un plat d’origine indienne, préparé avec un mélange d’épices (le fameux “massalé”) qui parfume le cabri, le porc ou encore le poulet. Un plat plus relevé, très apprécié lors des grandes occasions.
En entrée ou à grignoter, les samoussas croustillants et les bouchons vapeur (proches des raviolis chinois) sont très populaires. On en trouve à chaque coin de rue !
Vous voulez tester la cuisine réunionnaise chez vous ? Découvrez ces deux recettes accessibles à tous.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :
Faites bouillir les saucisses 10 minutes pour les dessaler. Coupez-les en rondelles. 2. Hachez les oignons, l’ail et le gingembre. Râpez ou mixez si tu préférez. 3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma. 4. Incorporez les saucisses, laissez revenir quelques minutes. 5. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. 6. Ajoutez le piment en fin de cuisson. Servez chaud avec du riz !
Ingrédients :
Préparation :
1. Épluchez les patates, faites-les cuire à l’eau puis écrasez-les en purée. 2. Ajoutez le beurre, le sucre, les œufs battus, la vanille et le sel. 3. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. 4. Laissez refroidir avant de déguster.
La richesse de la cuisine réunionnaise vient aussi de ses racines. On y retrouve :
On parle souvent de cuisine créole pour désigner la cuisine des DOM, mais chaque île a sa propre identité. La cuisine réunionnaise, bien que créole dans son essence, se distingue par :
Si vous voyagez sur l’île, pensez à tester les tables d’hôtes en montagne ou dans les Hauts. Vous pouvez également manger un cari maison chez l’habitant.
N’hésitez pas à arpenter les marchés de Saint-Paul, Saint-Pierre ou Le Chaudron pour trouver des produits locaux. Laissez-vous aussi tenter par les stands de rue proposant samoussas, bonbons piments, bouchons…
Et si vous êtes en métropole, certaines épiceries ou restaurants spécialisés proposent des produits ou plats réunionnais en livraison. Une belle façon de prolonger votre voyage culinaire !
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